祖宗们拿刀逼我做菜第103节(第2/2 页)
宝一次性就把它全做完了。
只见锅中的猪里脊肉慢慢变红,然后她再往肉中淋上香油,快速翻炒,最后盛装到有油菜心的盘子中。油菜心呢,也是加香油加盐拌过的,吃着就香脆爽口。
所以这会儿,红配绿,赛狗……不是!
是红配绿,真喜庆!
而且这腐乳的香味儿,“咻咻”,她深深闻一闻,也太香了吧!
孙宝宝特别爱吃腐乳呢。
把这道菜做完后,大肠也焯好水了。
焯过水的大肠须得沥干净水分,趁着这股热,往其中加入少许的酱油上色,再放一些切碎了的香菜梗。
孙宝宝如今对陈星梦的口味也有点儿了解了。
这位女明星,酷爱吃大肠!
她戴上手套,把大碗中的大肠抓一抓,让大肠充分上色。
紧接着,往锅中倒入油,油温升到七成热时,孙宝宝将碗中的大肠全部倒入油锅中炸。
“滋啦滋啦!”
大肠下锅的那一瞬间,油锅立刻热闹起来,不过因为之前水分挤得干,所以这会儿油倒也没有炸开。
孙宝宝用锅铲轻轻翻动,大肠之前处理的十分干净,剩下的一点点异味在油炸的过程中,也渐渐消失了。
等到大肠颜色彻底变成浅黄色时,孙宝宝把大肠捞出控油。
油炸的这一步骤十分重要,需要严格把控好时间。将大肠上色去味后,等表面有一层焦黄后就得快速捞出了,因为此刻大肠外皮带着一点点的酥,可内里还是软嫩。
大肠油炸过后就是焖煮了。
孙宝宝把炸过大肠的油捞起来,只留下底油。
紧接着,往油中下入几颗小冰糖,把冰糖炒化了,炒成焦红色冒小泡时,再将大肠倒入其中。
原本就带着浅黄色的大肠,上层糖色后,颜色更深更诱人了呢!
紧接着,孙宝宝再打开一个老坛子,用干净的大勺子舀一勺料酒,然后沿边淋入大肠中。刹那间,“嘶啦”的一声,然后料酒香味儿立刻爆发出来。
放了料酒后可千万别停,孙宝宝又迅速加些开水,然后放入食盐、米醋、胡椒粉以及白糖。
调料放进入翻匀后,把锅盖给盖上,然后跑到灶炉前,夹起个竹子放入其中,让灶炉中的火烧得火热。
焖煮九转大肠呢,就得先大火再小火,等把锅中的汁水都焖煮至粘稠时,再
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