第43章 ps：本章的饺子配方与处理方式很实用(第1/2 页)

猪前腿肉瘦肉多，肥肉少，肉质嫩，口感细腻，非常适合做饺子馅。

而牛肉饺子的牛肉，要选择牛里脊肉。

刚刚的食材初步处理已经将牛肉与猪肉切好小块焯完水，接下来便是剁成肉沫。

江阳拿着两把锋利的菜刀，随着有节奏的咄咄咄声音，猪前腿肉率先被剁成型。

他不是没有想过用绞肉机来处理肉，但绞肉机会在短时间内高速旋转撞碎肉块，导致肌肉纤维被破坏的太彻底。

这样的肉沫包出来的肉馅，就是过碎肉糜状，使其失去嚼劲，降低肉的粘度。

而用菜刀人工剁出来的肉，口感会细嫩爽滑太多。

紧接着再花了几分钟，将牛肉也剁成型。

在肉与辅料的充分搅拌前，江阳江猪肉沫中加入鸡蛋、生抽、蚝油、适量盐、鸡精，葱姜水，香油等调味。

腌制10分钟后，取出部分肉沫与玉米充分搅拌。

三鲜饺子则是香菇、木耳、胡萝卜与猪肉沫的产物。

另一部分猪肉沫则用来做韭菜饺子。

牛肉也是差不多的处理方式，但牛肉末要加入葱姜花椒八角浸染过的温开水，之后便是与大蒜末充分搅拌。

最特殊的便是虾仁玉米紫菜饺子，鲜活的基围虾去头去虾线，切成沫后加入适量盐与嫩肉粉。

处理好的虾仁沫与猪肉沫、玉米、紫菜充分搅拌。

又忙乎了一个小时，江阳终于把所有饺子馅处理完毕。

接下来便是做饺子皮。

江阳江一大包中筋面粉放入大盆中。

江阳看着时机，少量多次放入温水，同时他用筷子不断的搅拌着，手腕与筷子灵活的扰动，不一会儿面粉成了絮状。

紧接着就是揉面团，他在手上沾了一点香油，就像挤奶一样，又像是打太极，江阳将絮状面糊揉成面团。

一大团面团放入盆中，用保鲜膜密封，剩下的就是静静等待着醒发30分钟。

与此同时，服务区的摊主们感觉到了大家对他们的抵制。

炒饭摊主郭立强已经把每份炒饭的价格降低了20块钱，却还是没有人来买。

他的助手急了：“郭老哥，情况不对啊！

往年可不是这样，往年我们用的也是回收炼过一次的食用油啊，但是还是有很多人会买我们的炒饭吃。

现在却，除了刚开始那

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