第81章 昂贵的煎饼(第2/2 页)

呵笑道：“马书记，你村里的事再多，帮嫂子做做家务的时间还是应该有的。这就看你愿意不愿意了。”

马书记夫人在厨房里低声道：“村里那些事也不是非要你着急做的！你没事的时候还不是一个人呆呆地坐在那里抽烟！”

我对着在厨房里吃饭的马书记夫人说道：“嫂子，一会吃完饭我要当面向你请教请教这摊煎饼的技术，不知道你肯不肯教我。”

她在厨房里笑着说道：“那有啥技术！你一看就会了！”

我刚才边吃边数着我吃的煎饼的数量，当第八个下肚后，感觉已经吃饱了。就放下饭碗，来到厨房，对马书记夫人说：“嫂子，那你现在就给我指导指导吧。”

我进到厨房里，一眼看到火炉上放着一个黑色的铁家伙。就指着它问道：“嫂子，这就是你刚才说的鏊子？”

马书记夫人点头称是。

我盯着这铁物看了半天，见它直径有三十厘米左右，高度有二十五厘米左右。分底座和盖子两个组件，它的底座有三个支脚，这样使它能保持平稳。我伸手要揭开这个鏊子的盖子，却发现这个盖子竟然有十来斤重。看它的底座，操作面呈突起状，显然是利于食油和面糊向四周均匀淌下，而它光滑的底部又是向上翘起的，不至于食油和面糊流出鏊外。我双手捧着底座试了试它的重量，足足有二十斤重。

这样的烙饼器具，我是第一次见到。它平面圆形，中心凸起。通过马书记夫人的讲解，我明白了它的工作原理：当鏊子被加热到稍热些时，用一种末端带布一类的东西将食油涂抹到凸起的面上，待油加热到熟透时，将搅拌好的其中加入鸡蛋和虾皮的面糊均匀地撒在凸起处，然后盖好，加热一分钟，可闻到稍有点糊味时起盖，此时可以看到面糊已经凝结成型，并鼓起了小泡。一个煎饼就成了。

我对着鏊子揣摩了半天，发现它做出来的煎饼之所以好吃，要点有两个：一是火候要掌握好；二是它的盖子重量足，扣上后简直是严丝合缝，确保了热量不外泄。

我把我的研究心得给马书记夫人一汇报，她乐得嘴都合不拢了，连连说道：“就是那样！就是那样！”

我转身问马书记：“你会调制那个面糊吗？”

马书记说道：“那有啥难的！看的次数多早就会了！”

我说道：“那这样，马书记，明天早上你帮我把面糊调制好，我来给大家摊煎饼。”

马书记为难地说道：“那－－怎么行

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