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浅白色的蟹块被姜阮倒入油锅,被热油浸泡着,发出刺啦刺啦的声音。半透明的蟹肉被高温煎炸,肉质变得白嫩紧实,连蟹腿都变得橙红色,让人食欲大开。
“这是腌制过的,所以在煎炸的过程中我不会放太多的调料。”姜阮指了指手边的咸蛋黄碗。“这才是本场的主角,咸蛋黄的口味是非常特殊的。它比较沙,蛋香味以外,还有非常厚重的咸香。关键是,咸蛋黄顺利地挂上了每块蟹肉,才算成功。”
油锅里的蟹腿壳内侧完全变白,姜阮举着漏勺,把所有的蟹块都捞了上来,搁在大碗中备用,另外取了个锅,热油开始炒制咸蛋黄。
“其实你们不换锅,问题也不大。”姜阮不置可否地看了周遭一眼。“炸过蟹的油还是味道不一样的,但硬是要混合在一起,也没什么大问题。如果是从口味上来讲究,分开锅来处理,则是必需的。
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